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12款特级初榨橄榄油盲测结果出炉_食品

时间:2019-11-29 00:03来源:作者:信阳新闻在线
  12款橄榄油中,哪款橄榄油口感最醇正?香气最浓厚?11月27日,由河南省消费者协会和深圳市消委会联合开展的橄榄油比较试验给出了结果。
  据了解,橄榄油有着“黄金液体”之称,以其含有丰富的单不饱和脂肪酸,降低人体胆固醇,对心脑血管有益,受到不少消费者青睐。面对琳琅满目的橄榄油商品,消费者往往难以抉择,只能通过广告宣传或者“价高质优”的概念去挑选。而橄榄油的品质好坏,一方面是内在的一些理化指标,另外还需要通过感官进行测定。
  参与此次比较试验主观测评的消费者,是深圳大学食品专业的20名研究生。测评的特级初榨橄榄油涉及欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼和伯爵等12款。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。
  测评过程中,20名消费者对12款特级初榨橄榄油进行盲测,也就是在不知道品牌信息情况下进行品尝打分。为降低测评的顺序误差,测评官分AB两组,测评的橄榄油顺序相反。第一部分测评橄榄油的质量属性,从橄榄油的气味、滋味、异味三方面对每一款橄榄油进行评价,第二部分对12款橄榄油凉拌菜的口感进行喜好度评价,最后统计总分,推出特级初榨橄榄油口感榜单。
  口感总体评分前三名分别是阿格利司特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油。在橄榄油凉拌菜口感喜好度方面,贝蒂斯特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油分获一二名,莫尼尼经典特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油并列第三名。
  专家建议,消费者在食用橄榄油时尽量避免高温烹饪方式,最大程度保留橄榄油中的活性物质。目前国内大多数油类产品采用的是塑料瓶装,虽然在运输等方面降低了成本,但油类暴露在阳光下容易促使油脂氧化酸败,建议选用透光度低的深棕色玻璃瓶。
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